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夏季到,来做坛开胃菜

2019年05月10日 08:15 来源:魅力成都网 作者:楠梵

  天气变得越来越热,小伙伴们的食欲是不是也随之减弱了,嘴巴想吃点东西,可是又不知道吃点什么好,总感觉每顿饭吃完还缺点什么。此时,你最需要的是一份简单又好吃的开胃菜,没错,你的胃需要一坛泡菜来满足。那么要怎么做呢?就跟小编一起来学习吧!

 

  准备材料:泡菜坛子,冰糖,姜,蒜,嫩葱头,花椒,小米辣,桂皮,泡菜盐,白酒,水(不能用自来水,且一定要用凉水。)其次,就是一些需要泡制的食材,比如,红白青萝卜,豇豆,莲花白,仔姜,也可根据自己喜好选择食材,最好选择那种不易腐烂的。以前奶奶在家做泡菜一般都会选择立秋后的井水,因为水凉,泡菜不容易坏。但是现在我们没有好的条件,只能将就矿泉水,或者烧开后冷却的自来水。

  第一步:将所有你想要泡制的蔬菜和材料洗干净,晾在篮子或者簸箕里直至滤干上面的水。与此同时,你要将泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。

 

  第二步:根据自己买来坛子大小,将清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒,最后把晾好的蔬菜放入,加上泡菜盐,蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中,最后一步就是盖上盖子,倒上清水封口,放在通风处,一坛美味的泡菜就这样做好了,一个星期内就可以开盖吃泡菜了。

 

  需注意事项

  泡泡菜有专用泡菜坛子,因为最好要避光,我们大多数以陶土坛子为好,泡出来的泡菜更香。但如果你是第一次做,我们可以选择玻璃坛子,因为玻璃的能见度,心里更踏实些。此类坛子口小肚大,坛口有水槽,采用水封的原理,因为是发酵物,当坛内压强大于坛外时,能自动排除气体,有利于乳酸菌的发酵。而且水封的密封度更好,使得泡菜得以长期保存,需要注意的是坛子上的水一定要保持有水状态,不然会影响泡菜的质量和味道。其次,我们在做的时候,要保证全程菜、坛子没有沾油,如果沾了油,那么你这坛泡菜就相当于一开始就失败了。

  当泡好的泡菜,我就可以用来烹饪了。最简单的是直接用油辣子拌着吃,其次,就是当做一些菜品的调味品,还可以做鱼汤等等,最主要是能在这个夏天,给你带来一份清凉。如果你信了,那就赶快行动起来去做一坛自家的泡菜吧!

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【责任编辑:晨曦】
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