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老成都人过年的昧道

2019年01月11日 10:10 来源:魅力成都 作者:刘志华

  “杀年猪、熏腊肉、推汤圆、团年饭、爆米花。”这是成都人记忆中过年的昧道。那时候,对于老成都平民百姓来说,一年之中也只有过年时才能畅快地“打牙祭” 。

  〖杀年猪〗因为重亲情,重家庭,成都人在冬至前后就开始着手置办年货了。在我的记忆中,过去的杀猪匠“鬼板眼” 多,他两手紧按猪头,一副不能脱身之状,看热闹的旁人住往会把杀猪刀递给他,这时他会低声嘀咕道:“猪大爷,不是我要杀你哈,是递刀的叫我杀的,是他们想吃你的‘嘎嘎’( 肉)了。”杀年猪的时候一般都会广邀远亲近邻、三朋四友前来尝血旺、吃肥肉,称为“吃刨汤肉” 。亲朋好友聚在一起共同庆祝一年的收获,祈福来年能五谷丰登、六畜兴旺。

  〖熏腊肉〗年猪杀好后,砍成块,用盐、花椒把猪肉腌制在缸里,一周后拿出来风干,然后在烧柴灶的灶火门上方,腌制的猪肉串绳从梁柱上悬垂下来,利用每次生火煮饭、炒菜、烧水时伸出灶门的火舌和柴烟逐日熏制,直至色泽金黄。闻之甚香,火舌舔肉吱吱作响,令人馋涎欲滴。而现在人们都习惯在农贸市场、超市买肉,以前的熏肉场面早已消失了。

  〖推汤圆〗对老成都人来说,还有一样重头戏,就是做汤圆。上世纪八十年代前,几乎所有的日常用品和食物都要凭票证供应,包汤圆用的糯米才供应几斤。等排队买到糯米后,先要将糯米用水泡上一夜,然后用石磨碾成浆,滤干水分后才是糯米粉子。

  成都人最早包汤圆用的馅是红糖或自家用白糖和猪板油加芝麻混合成的馅,很甜,很腻,但很香。

  〖团年饭〗成都人喜欢在快过年的几天时间集中举行家宴,称之为团年饭。比如,腊月二十七去你家吃团年饭,腊月二十八去他家,腊月二十九就到我家来吃。大年三十晚上,成都人肯定要鸡鸭鱼肉满满摆一大桌,上方席位坐的是长辈,两边坐席平辈和客人,下方定是小辈人了,然后再放一通鞭炮。

  〖爆米花〗正月初一是成都人走出家门赶庙会的日子,本地的小孩子都知道,当村头架起一小堆玉米芯柴火,放上漆黑的锅,小小的手摇鼓风机开始旋转,直到“嘭” 的一声,白烟冒出……新年零食爆米花,也就在这黑黢黢的爆锅中出锅了。

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【责任编辑:小辛】
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